近日，有關(guān)食品添加劑和非法添加物的新聞屢見不鮮,，墨汁粉條事件還沒過去,，現(xiàn)在又出現(xiàn)了染色海帶和涂口紅的魚。這些關(guān)乎食品安全的事件,，撥動著消費(fèi)者敏感的神經(jīng),。食品添加劑，是指為改善食品色,、香,、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì),。
目前,，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種,，包括酸度調(diào)節(jié)劑,、抗結(jié)劑、消泡劑,、抗氧化劑,、漂白劑、膨松劑,、著色劑,、護(hù)色劑、增稠劑、香料等,。北京市朝陽區(qū)東郊市場是北京第三大食品批發(fā)市場,，有約40家商行或攤位專門銷售調(diào)料和食品添加劑。雖然各店主都聲稱自己出售的是正規(guī)產(chǎn)品,，上面有QS標(biāo)志,，但調(diào)查人員在“國家食品質(zhì)量安全網(wǎng)”、“中國QS查詢網(wǎng)”上均無法查到這些產(chǎn)品,。而根據(jù)我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn),，無正規(guī)QS標(biāo)志的食品添加劑不得備案使用。此外,，這些添加劑包裝極其粗糙,，所含成分及計(jì)量也含糊不清。家表示,，除了添加劑本身的成分問題,，添加劑的多用、濫用才是最為嚴(yán)重的問題,。添加劑的主要作用應(yīng)該是在原有食品的基礎(chǔ)上增加一點(diǎn)香味,，如果使用符合國家規(guī)定，本無可厚非,，比如牛肉湯里再放點(diǎn)牛肉香精,，起到調(diào)味的作用。但有些餐館卻把添加劑當(dāng)成了造假的工具,，沒有任何貨真價(jià)實(shí)的原料,，只靠香精調(diào)出牛肉味、雞肉味來,，完全是在欺騙消費(fèi)者,。



國家烹調(diào)專業(yè)技師、山東旅游職業(yè)學(xué)院專業(yè)烹飪技師張亮透露,，商家沒空天天用那么多食材煮湯底，熬各種湯底的成本也很高,。所以,，大街上聞到的各種撲鼻的菜香味，很多都是使用飄香劑調(diào)配而成,。北京烹飪協(xié)會會長石萬榮表示,，餐館里的紅燒肉、丸子,、肉制品,、濃湯這幾類菜都屬于添加劑“大戶”。據(jù)調(diào)查，目前市場上以下5類添加劑銷量：火鍋飄香劑,、色素,、燒烤類香精、肉類“改良劑”,、湯類香精,。
那么，對于消費(fèi)者來說,，怎樣才能吃得更放心呢,？專家支了幾招：
多點(diǎn)原色原味的菜。專家建議,，在飯館吃飯,，先翻翻菜單或者掃視左鄰右舍的桌面，顏色太漂亮或者顏色不正常的菜,，十有八九有染色劑,。火鍋不能聞著太香,?；疱伆局频南阄抖际亲匀簧l(fā)的，應(yīng)該是越煮越香,，一端上來就香氣四溢的火鍋,，絕大部分是加了增香劑?？诟刑糜袉栴},。口感太軟的肉很可能加了嫩肉粉,。異常氣味要當(dāng)心,。如果添加劑超標(biāo)到一定程度，菜就會有“怪味”,，比如辣椒精放多了辣嗓子,，肉香王放多了氣味會刺鼻。飲食避免太單一,。吃飯經(jīng)常變換花樣,，可少攝入部分食品添加劑。http://ywxsfz.com.cn